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阿米诺斯


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中秋的味道是飘香桂花味的[6P]




 



“揉碎黄金万点轻,剪成碧玉叶层层”,秋寒渐至,一簇簇、一束束,金黄璀璨的桂花开满江南,星星点点在粉墙黛瓦间探头探脑。李清照诗曰:“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色,自是花中第一流。”其实,桂花的好处除了供人观赏,“拍拍拍”,还可百搭入肴“吃吃吃”。一如汪曾祺在《北京的秋花》中写道:“桂花美阴,叶坚厚,入冬不凋。开花极香浓,干制可以做元宵馅、年糕。”桂花可百搭入肴,苏州人将它做成一道道时令点心。
汪曾祺说:“鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。”身为“水八仙”之一的鸡头米,吃法众多,比如用银耳、桂圆、红枣、莲子、冰糖和鸡头米一起炖成甜羹,汤汁黏黏稠稠,养颜美肤,用鸡头米炒虾仁、炒“水八仙”……

 


少年时,我去北方求学,秋风一起,母亲不远千里给我捎来一包手工剥好的鸡头米和干桂花。起锅烧水,沸腾后加冰糖,等冰糖融化再放鸡头米,水开后煮一分钟,撒一把干桂花即可出锅。鸡头米要趁热吃,一勺入口,鸡头米软糯弹牙又有嚼劲,汤水里带着沁人心脾的桂花清香,美味从舌尖渐向喉咙扩散,芳香溢齿,甘泽润喉。渐凉之秋,对我这样一个游子来说,在外地能吃上一碗家乡味的桂花鸡头米,暖胃又贴心,幸福感瞬间爆棚。
在苏州的中秋,有必吃一碗桂花糖芋艿的习俗。中秋前后,外婆去菜场挑选新鲜的上等芋艿,切成块状,下锅焯水,加少量食用碱,让芋头汤色变得红润。文火焖煮半小时,将芋头捞出放置一旁冷却。着手调制糖水,两勺清水、两勺白糖,待白糖水变成焦黄色,加开水稀释,适时撒上一把干桂花,冷却后将芋头倒入调制好的桂花糖水中,待汤色渐变浓稠、芋头软糯即可。煮好的糖芋艿盛入洁白瓷碗里,奶白的芋头和淡黄的桂花相映成趣,一阵阵馥郁的桂花香扑鼻而来,令人食欲大开,汤汁呈酱红色、鲜亮诱人,一个个圆圆胖胖的芋艿头卧着,喝一口芋艿汤,甜绵润滑,香气四溢,咬一口热乎乎的芋头,细腻爽滑,清甜软糯,一碗甜蜜蜜、糯笃笃的桂花糖芋艿为秋日平添了几分暖意。

 



《红楼梦》里,贾府曾用桂花来做应季糕点,比如,刘姥姥进大观园那回,丫鬟们端上来的捧盒中有一样点心便是用桂花、莲藕、白糖做的“藕粉桂糖糕”;袭人湘云送的糕点中,也有一样用新下的桂花、栗子和糖做的“桂花糖蒸新栗粉糕”。起初,桂花不过是甜食中的一抹点缀,结果却“反客为主”,桂花成就了点心名。
江南有一道应季小食——桂花糯米糖藕。梁实秋在《雅舍谈吃》一书中描述道:“我小时候,早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学,校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,洒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴。

 


走近看,知道是糯米藕。”文中的木樨即桂花,旧时,桂花糯米糖藕是家乡一道秋令小吃,莲藕上市,母亲去菜市场挑选生涩粗胖、肉红淀粉多的七孔红花老藕,回家洗净,切下顶部一小段,将泡好的糯米用筷子慢慢捅进去,填满每个藕孔,注意不能塞的太满,以防涨裂,盖上切下的小段用牙签固定好,放入砂锅,加水浸没莲藕,盖上锅盖,用大火烧开,揭盖加冰糖,而后转小火煮至藕熟起糖皮,关火待凉,捞出来切片装盘,等藕片凉却,淋上桂花糖浆即可。说起桂花糖,央视《舌尖上的中国》播出吴江七都腌桂花,或许只有江南人才有这等风雅闲情。
将刚采摘下来的桂花,清理后风干,放入干净的玻璃瓶中,放一层桂花、撒一层糖,直至桂花全部装完,最后以白砂糖压实封口,盖紧瓶盖,裹以保鲜膜,放置阴凉处,待其自然入味。淋上桂花糖的莲藕由脆生生变得粉糯糯,吃在嘴里,藕断丝连,糯米的香糯、冰糖的清甜完全融入莲藕的内心,伴随着桂花的浓郁,一口一片,唇齿生香。

 


在旧时,桂花糖芋艿和桂花赤豆糊糖粥堪称骆驼担上“双绝”。放下担子,舀一勺热气腾腾的白粥倒在碗里,随后拉开另一只抽屉,舀一勺滚烫绵密、红得发紫的赤豆糊,浇在粥面上。赤豆渐沉下去,白粥却羊脂般泛到面上,呈现出一番“红云盖白雪”之美。接下来,用小匙盛满绵白糖,捏一撮糖桂花,一齐撒到碗里。一碗红白相映、黄金点缀、中规中矩的“桂花赤豆糊糖粥”便“问世”了。赤豆糊面上散发着桂花香,还没开吃,甜意就丝丝沁入肺腑,用勺均匀搅拌,底料糯米粒稠滑似凝脂,舀一匙送到嘴里,黏黏糯糯的糯米饱蘸赤豆糊那恰到好处的甜蜜,吃下去从脾胃里呵出暖气,桂花赤豆香一口下去甜到心底,吃完良久,嘴巴里还氤氲着桂花的香气。

 


桂花入酒,由来已久。早在春秋时期,古人就已经酿造桂花酒,屈原在《九歌》中说“援北斗兮酌桂浆”。新鲜摘下的桂花去除花梗、杂质,放置通风处阴干,与枸杞、冰糖、米酒密封在玻璃瓶,月余即可饮用,桂花酿色泽金黄透明、酒香芬芳馥郁、口感甘甜绵柔,成了苏州人过冬至不可或缺的团圆佳酿。
以花制茶,在文人雅客中风靡时久,制作桂花茶,并非将桂花、茶水二者简单冲泡搅拌,将刚摘下的桂花处理干净,用一层花、一层茶堆叠至罐满,而后“纸箬扎固入锅,隔罐汤煮,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用”,这样操作可使花香、茶香融为一体,比如龙井桂花清冽,可一饮江南之秋味。



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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 09-17 23:00 樓主 引用 | 發表評論
wwwparty


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中  秋  快 


TOP Posted: 09-17 23:01 #1樓 引用 | 點評
祝融峰


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中秋快乐
TOP Posted: 09-17 23:14 #2樓 引用 | 點評
这是个问题啊


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发帖辛苦
TOP Posted: 09-17 23:21 #3樓 引用 | 點評
沉睡的木玛


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鸭打鹅


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拉奥


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中秋快乐!挺喜欢桂花的,香味特别好闻
TOP Posted: 09-17 23:36 #6樓 引用 | 點評
jianka


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谢谢分享
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三界唯心


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TOP Posted: 09-18 00:03 #8樓 引用 | 點評
颓废的大叔


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看起来就很好吃的样子~~~~
TOP Posted: 09-18 00:14 #9樓 引用 | 點評
生活之外


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中秋快乐!
TOP Posted: 09-18 00:19 #10樓 引用 | 點評
沉默的寡人


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不如早回家


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好,金秋时节丹桂飘香
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radar001


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qyshnll1


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今年桂花还没开
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Q
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王君


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大神们好
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skyfox2


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桂花香好闻
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我也喜欢桂花香
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华月如光


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发码好人


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桂花糕也不错
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捧个大西瓜


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中秋配着桂花香味
TOP Posted: 09-18 09:59 #24樓 引用 | 點評

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