即使在家，也能吃出餐厅 " 氛围感 "？在疫情防控常态化背景下，不少顾客选择点外卖、或打包带回家，而餐饮企业在外卖配送上也推出新花样。4 月 20 日，南京多家餐饮店了解到，为拓展客流、提高销量，有餐饮企业推出特色套餐，如点烤肉送电烤锅、烤盘等配套服务；为抓住年轻人消费市场，还有餐厅推出 " 精致外卖 "" 一人食 " 服务，即使在家也能吃出满满的餐厅氛围感。在配送范围上，不少餐厅扩大范围，将原来 5 公里配送扩展至 "15 公里内配送 "" 全城配 "。

　　

 

　　新花样！烤肉外卖送烤锅

　　黑椒牛五花、香酥龙利鱼、秘制果味猪梅肉 …… 在短视频平台上，南京一些烤肉店、火锅店推出了外卖套餐。注意到，与往常外卖不同，这些套餐内除了应有的食材之外，还有电烤锅、围裙、桌布、烤盘，以及专用湿纸巾等配套服务。在此基础上，商家还推出优惠活动，以一款原价 314 元的烤肉套餐为例，套餐价只需要 128 元。

　　" 我们上次就在一家韩餐店买过烤肉，打包带回家的。" 南京市民小杨表示，原价 200 多元的烤肉套餐她只花了 100 元，还送了烤盘、烤肉架等，" 烤肉分量很足，特别划算。" 小杨表示，外带烤肉送的烤锅还能多次循环利用，她准备下次出去玩的时候，买户外套餐，在户外烤肉。

　　市民李女士表示，她上次带女儿从新街口一家粤式鱼火锅店内打包食材带回家。" 以前和朋友在店内吃花了 200 多元，但上次从店内打包带回家才花了 99 元，还送了锅，回到家放在电磁炉上就能用。" 李女士表示，她很喜欢这种外带方式，物美价廉，在家也能吃出餐厅的口味，氛围感满满。

　　一家连锁韩餐品牌工作人员表示，他们从今年 4 月初就推出了 " 烤肉外卖含电烤锅、围裙 " 等在内的配套服务，比较受到消费者的欢迎。该工作人员表示，为了吸引客流，这也是一种营销活动，不过本质上还是希望更好地服务消费者，即使外卖、打包等也能让消费者感受到贴心的服务。

　　

 

　　精致外卖、" 一人食 " 受欢迎

　　对于许多年轻消费者而言，即使外卖、打包回家吃也想要满满的仪式感。记者采访了解到，还有很多餐厅推出了适合年轻人喜欢的精致外卖，" 一人食 " 简餐等外卖服务。

　　用简洁美观的打包盒，把不同菜品进行分区打包，直火香烤孜然腿排、日式蒲烧鳗鱼等各种菜品被商家摆放得十分精美，顾客下单后，就能在家享受到一份精致外卖。南京玄武区一家日料店工作人员表示，所谓 " 精致日料 " 是在食物口感、品质提高的基础上，在食物外带打包上下功夫，这种形式主要契合年轻人的消费需求。

　　在疫情防控的同时，还有火锅企业开始转型推出 " 单人烫捞 " 产品。南京一家连锁火锅店旗下就推出了单人烫捞套餐，同样的食材和同样的口味，但是分量更适合一人食用，让消费者花更少的钱就能在家吃到和餐厅同样的美味。

　　" 以前和朋友两个人，在店内吃一顿火锅就要花几百元。" 在南京上班的 95 后姑娘秦婉表示，现在在家花几十元，就能吃到和火锅同样食材的 " 单人烫捞 "，下班外卖直接送到家门口，对于一个人生活的她来说，十分方便。

　　记者注意到，在配送距离上，还有不少餐饮企业改变了以往 3-5 公里内的配送，推出 " 外卖全城送 ""15 公里以内免费送 " 等配送服务。

　　家住南京建邺区的黄先生表示，他平常工作忙，比较喜欢点外卖，" 我家周边好吃的餐厅都快被我外卖叫遍了。" 黄先生说，他发现最近可以点到新街口、江宁的美食，" 我看好多商家的配送范围都比之前更广，对于我来说，也不用开车跑很远去吃一顿饭，省心又省钱。"

　　" 老字号 " 餐饮修炼内功

　　外卖有不少新花样，记者了解到南京不少 " 老字号 " 餐饮业在努力修炼内功，拓展销售渠道，减少疫情带来的冲击影响。

　　南京一家 " 老字号 " 餐饮负责人金雯浩表示，从疫情发生以来，餐饮店就在尝试做社区配送服务，还开发了小程序，方便顾客在线上购买，目前已经覆盖南京 200 多家小区。目前，线上主要做包子、烧麦、卤牛肉等预制菜，市民下单购买回家，加热之后就能食用了。此外，餐饮店还抓住清明节、端午节等节点，推出青团、粽子等产品，在小程序上方便市民选购。金雯浩介绍，在拓展线上销售渠道后，减少疫情对经营带来的压力。

　　今年以来，预制菜大火，南京不少餐饮企业也努力开发预制菜。南京一家餐饮集团相关负责人李明义表示，公司尝试研发推出多种预制菜，集团曾在春节假期期间售出近 40 万份预制菜。

　　另一家 " 老字号 " 餐饮，主要做汤包等特色小吃，该餐饮店在疫情防控期间积极做好产品研发，修炼内功。该餐饮相关负责人张先生表示，在疫情防控的同时，公司专注新品研发，比如针对年轻消费者推出了金汤、藤椒等网红口味汤包，供消费者选择。

　　此前，江苏省餐饮协会发出行业发展建议。记者注意到，省餐饮协会建议包括坚持绿色餐饮方向、加快数字餐饮转型、提升餐饮产业融合和加速餐饮品牌升级等。

　　省餐饮协会指出，要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系。餐饮营收、采购、财务、营销和运营数字化，要以数据为基础，数字技术为依托，线上线下运营为关键，打破餐饮经营边界。

　　促进餐饮产业链系统上中下游融通，提升全产业链竞争力，加强与产业链单位深入开展产品研发、销售，建立研发基地、研发中心、体验中心，最终要实现餐饮零售化。餐饮企业不断加强品牌建设，与消费者建立深度互动，加速市场下沉，全面提升抗风险能力。中式正餐企业要拓展包间与文化餐厅场景消费；星级酒店要加强与社会品牌结合；火锅企业要向特色化方向发展。此外，还有拓展服务领域、创新运营模式等。